秃鹫小说

249 菊花豆腐（第2页）

后半句说的则是重阳节佩戴茱萸以辟邪的习俗。

宋人一般会将茱萸装进绢囊里绑在手臂上，或者将成簇的茱萸簪插于发髻上或冠帽边。

为便于干活，三个厨娘各抓一把，径直揣进了兜里。

“师父，重阳将至，可要推出节日美食？”

“你出去买花时，我等已做好一样。”吴铭看一眼时间，“快蒸好了。”

“啊！”

师父竟背着我教双双姐新菜……

“非是新菜。”吴铭知她所想，“不过是几笼粉面蒸糕，我等正要做新菜，你便回来了。”

何双双笑道：“你师父是特意等你回来再做，你是吴大哥的亲传弟子，他自然记挂着你。”

谢清欢立时转悲为喜，既高兴又感动：“多谢师父！”

粉面蒸糕她自不陌生，因“糕”和“高”同音，重阳节的前一两天，民间多以蒸糕互相赠送，糕上会点缀各色果实，诸如石榴籽、松子仁、栗子黄之类。

比较讲究的人家还会用面粉做成狮子、蛮王的形状，放置在蒸糕上，叫作“狮蛮”。

吴铭不打算搞这么麻烦，本来连蒸糕都不想做，但别家食肆都卖，唯独吴记不卖，显得他“很不合群”。

好在何双双知道做法，不难，以他的白案水平轻松搞定。

蒸糕只是添头，老规矩，吴铭仍然准备了两道节日限定美食。

他取出一块内酯豆腐：“可还记得千丝豆腐的切法？我今日再教你们一道类似的菜——菊花豆腐。”

此言一出，三个厨娘立时围拢上前，吴振华也走近观摩。

切菊花豆腐和切文思豆腐的刀工技法是一样的，不同之处在于，前者需切而不断，难度相对更高。

吴铭将内酯豆腐倒出，置于砧板中央，左手指节顶住刀面，刀随指移，疾退疾落，节奏始终如一，精准得仿佛一台机器。

谢清欢和何双双师徒早已见怪不怪，吴振华却是头一回见孙儿施展刀工，禁不住“哦哟”一声。

眨眼间，一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片，却不倒不塌。

“底部须留出一定的厚度，练习时可以用筷子夹住豆腐两侧。”

刀工没有捷径，多练自然熟能生巧。

吴铭将豆腐横过来，又用同样的方法切细，随后用清水洗去碎屑，再稍微修理下边角，使之呈现圆形。

这时尚看不出头绪，直至放入清水中，豆腐霎时散作一朵花瓣细若发丝、色泽莹白如玉的白菊。

“哇！”

三个厨娘叹为观止，盯着水中栩栩如生的白菊挪不开眼。

“耶！”吴振华也瞪大了眼，“你硬是得行，青出于蓝胜于蓝！”

吴铭淡然一笑，又取出两块豆腐让小谢和小何试手，至于锦儿，等何双双学会了，自会教她。

菊花豆腐的要旨全在刀工，后续的做法和文思豆腐相差无几，仍以高汤煮熟，但无须配菜，只加一粒枸杞和一小缕青菜点缀即可。

谢、何二人都有切千丝豆腐的经验，算是站在同一条起跑线上，此时“同台竞技”，难免暗暗较劲。

谢清欢兴奋莫名，能和名满东京的大前辈同台竞技，实乃幸事，她没什么压力，用现代的话说便是：赢则双双老矣，输则虽败犹荣。

何双双虽从未将小谢视作对手，但她生性要强，至少在厨艺上，她不愿输给任何凡人。

然而，吴铭并未给她俩分出胜负的机会，等一块豆腐切罢，便即叫停：“以后再练。小何，把你的菜试做一份，我尝尝。”